Kofte là một trong những món ăn trứ danh của đất nước Thổ Nhĩ Kỳ mà bất cứ ai khi đến mảnh đất này, đều phải tìm thử qua. Thịt viên Kofte không chỉ thơm ngon, mùi vị lạ miệng, độc đáo mà còn rất bổ dưỡng bởi sự kết hợp của nhiều nguyên liệu khác nhau.
Thổ Nhĩ Kỳ là một nơi có nền ẩm thực phong phú và độc đáo thuộc hàng bậc nhất thế giới. Nằm ở vị trí giao thoa giữa 2 lục địa Á – Âu, ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ càng phong phú, đa dạng từ những món ăn bình dân đến các món đặc sản đắt đó, từ các món ăn ngọt, chay đến món ăn mặn. Văn hóa ẩm thực xứ Thổ mang âm hưởng của bờ biển Đen với những chiếc bánh mì đen, bắp cải, dưa chuột muối , món Lamb doner hay hương vị những trái ô liu của vùng đất Macedonia kéo dài qua Trung Đông đầy nắng gió, chiếc bánh mì Roti truyền thống của người Ba Tư… Nhắc đến ẩm thực Thổ Nhĩ Kỳ, người ta không chỉ nhắc đến món bánh mì kebab độc đáo mà còn nghĩ ngay đến món kofte hấp dẫn.
Kofte là một món thịt viên của Thổ Nhĩ Kỳ. Thịt viên kofte khác biệt ở chỗ không đơn giản là những viên thịt tròn vo béo ngậy như bình thường, thay vào đó, món thịt viên này có nhân được làm từ trứng đánh cùng bột mì hòa quyện với chút hăng, thơm của hành tây và thì là, thêm một chút ngai ngái, cay cay của ớt thái nhỏ. Tất cả tạo nên một hương vị đặc sắc, riêng biệt. hTổ Nhĩ Kỳ có hơn 291 loại kofte khác nhau.
Kofte là một món thịt viên rất nổi tiếng của Thổ Nhĩ Kỳ – Ảnh: Internet
Theo ngôn ngữ Ba Tư cổ, kofte hay kofta bắt nguồn từ động từ “Koftan” có nghĩa là thịt đã được “xay nhuyễn” hay “chả chiên” hoặc “thịt viên”. Ngày xưa, kofte chỉ được chế biến để phục vụ hoàng gia và mãi đến khi đế chế Ottoman thu phục vùng đất Trung Á thì kofte mới được phổ biến đến mọi tầng lớp trong xã hội.
Trong văn hóa Thổ Nhĩ Kỳ, kofte đóng vai trò quan trọng, đây cũng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong những bữa tiệc hoặc dịp đoàn tụ gia đình. Kofte truyền thống được chế biến từ phi lê thịt bò tươi, sau này có thể thay thế bằng thịt cừu hoặc hỗn hợp giữa thịt bò và thịt cừu. Theo dòng thời gian, từ việc sử dụng mỡ cừu để rán chả thịt, người Thổ thay thế bằng cách nướng Kofte trên than hoa hoặc làm thay đổi thịt viên tròn trịa ban đầu thành hình ống thon dài để món ăn trông bắt mắt hơn.
Kofte ngày nay được người Thổ làm thành hình ống thon dài và nướng trên than hoa để món ăn bắt mắt hơn – Ảnh: Internet
Bí quyết của người Thổ để khiến món kofte trở nên hấp dẫn đặc biệt đó chính là họ dùng đá viên để ướp thịt thay cho nước lọc bình thường và thêm một ít nước chanh tươi. Đá viên vừa giúp các sớ thịt xay bện chặt vào nhau và nước cốt chanh tươi sẽ giúp thịt ngon hơn.
Kofte có thể được ăn cùng cơm nóng, bánh mì, một ít khoai tây nghiền… đều cho ra hương vị hoàn hảo. Ăn Kofte đúng điệu theo cách người Ba Tư xưa là phải dùng nước xốt được chế biến từ yogurt. Người ta cũng có thể tự chế biến ra một loại nước xốt rất riêng cho chính mình có tên gọi là Sogurme làm từ những miếng cà tím nướng, cà chua thái hạt lựu, hành, tỏi, hoa cây muối (sumac) và dầu ô liu, giúp miếng thịt viên càng thêm đậm vị.
Kofte không chỉ gắn liền với đời sống người dân Thổ Nhĩ Kỳ mà còn là món ăn được nhiều du khách yêu thích. Các địa chỉ bán kofte tại Thổ Nhĩ Kỳ luôn đông khách tới thưởng thức hương vị độc đáo, hấp dẫn này.