Lamb schawarma – Món thịt cừu nướng trứ danh vùng trung đông

Ẩm thực Trung Đông từ lâu đã nổi tiếng thế giới với các loại gia vị độc đáo, đa dạng, đồng thời mang rõ dấu ấn của người Hồi giáo và Do thái chủ yếu ở các quốc gia như: Thổ Nhĩ Kỳ, Palestine, Israel, Ai Cập, Arad Saudi, Irad… Trong đó, Lamb Schawarma là một trong những món ăn trứ danh được chế biến từ thịt cừu và mang rõ nét đặc trưng của văn hóa ẩm thực khu vực này.

Món Lamb Schawarma

Món Lamb Schawarma nổi tiếng của khu vực Trung Đông. Ảnh: Internet

Do người dân chủ yếu theo đạo Hồi giáo và Do Thái nên thịt lợn bị cấm tiêu thụ và hiếm khi xuất hiện trong các công thức kebab. Bù lại, thịt cừu chính là nguồn thực phẩm bổ dưỡng chủ yếu và rất được ưa chuộng ở các quốc gia này. Trong đó, cách chế biến thịt cừu phổ biến nhất là nướng hoặc kebab, sau đó dùng chung với bánh mì, salad hoặc dưa chua. Nướng thịt cừu là cả một nghệ thuật, từ cách xoay xiên thịt cho đến điều chỉnh độ nóng của than, lò cho vừa nướng, cách ướp gia vị và chế nước xốt sao cho thật đậm đà, trọn vị. Cùng xem công thức chế biến món Lamb Schawarma từ thịt cừu nướng hấp dẫn đậm đà màu sắc Trung Đông dưới đây nhé!

Nguyên liệu:

• Thịt chân cừu: khoảng 2,5 – 3kg
• 2 muỗng cà phê hạt tiêu đen
• 5 cây đinh hương
• ½ muỗng cà phê thảo quả
• ¼ muỗng cà phê bột hạt cà ri (Fenugreek)
• 1 muỗng canh hạt thì là
• Sao hồi
• ½ quế thanh
• 1 muỗng canh hạt nhục đậu khấu, khoảng nửa quả
• ¼ muỗng canh gừng
• 1 muỗng canh ớt ngọt
• 1 muỗng canh bột sumac khô
• ¾ muỗng canh muối ăn
• 1 miếng gừng tươi, cạo sạch vỏ.
• 3 tép tỏi, bóc vỏ và bằm nhuyễn.
• ¾ chén rau mùi xắt nhỏ.
• 4 muỗng canh nước chanh ép tươi
• 150ml dầu đậu phộng hoặc dầu trung tính khác

Các bước thực hiện:

Bước 1:

Đặt chảo lên bếp, cho các nguyên liệu sau vào rang gồm: tiêu, đinh hương, bạch đậu khấu, cà ri, thì là, quế và sao hồi. Rang trong khoảng 1 hoặc 2 phút cho tới khi các nguyên liệu dậy mùi thơm. Cản thận để không bị cháy. Cho thêm hạt nhục đậu khấu, gừng và ớt vào và đảo thêm vài giây nữa. Trút tất cả các nguyên liệu này ra máy xay và xay nhuyễn thành bột.

Bước 2:

Cho các nguyên liệu sau vào một cái chén để tạo nước xốt gồm: sumac, muối, gừng tươi, tỏi, rau mùi, nước chanh và dầu rồi khuấy đều để các gia vị hòa trộn với nhau.

Bước 3:

Dùng một con dao nhỏ để khứa một số đường vào miếng thịt cừu cho thịt dễ ngấm gia vị, sau đó đặt vào một cái chảo lớn và đổ nước xốt vào, dùng tay để xoa đều nước xốt lên thịt cừu.
Dùng màng bọc thực phẩm hoặc giấy nhôm bọc cái chảo lại và ướp ít nhất 2 tiếng đồng hồ. Có thể để trong ngăn mát tủ lạnh càng lâu càng tốt.

Bước 4:

Nướng tới khi thịt cừu mềm

Nướng tới khi thịt cừu mềm thì lấy ra

Để lò nướng ở nhiệt độ 350, bóc màng bọc và lấy thịt cừu ra, đặt vào trong lò. Nướng trong khoảng 8 – 10 phút hoặc kiểm tra để nướng cho đến khi thịt mềm thì lấy ra khỏi lò.

Bước 5:

Bột gia vị sau khi rang xay, thêm khoảng một chén nước sôi vào khuấy đều. Sau đó dùng hỗn hợp này để phết lên thịt và ướp tiếp khoảng 30 phút nữa. Tiếp tục cho vào lò nướng khoảng chừng 10 – 15 phút thì lấy thịt cừu ra, trang trí và thưởng thức.

Với bất kỳ món thịt nướng nào, khâu chọn và tẩm ướp gia vị luôn có vai trò đặc biệt quan trọng quyết định hương vị của món ăn. Món Lamb Schawarma cũng vậy. Đại diện tiêu biểu của ẩm thực Trung Đông này chính là sự kết hợp hoàn hảo giữa các loại gia vị và thịt cừu để tạo nên món thịt nướng thơm ngon, hấp dẫn, “đánh thức” mọi giác quan!

Have your say